セブンプレミアムの「金のシリーズ」において、冷凍食品の常識を覆したと評されるのが金のマルゲリータです。家庭のオーブンで焼くだけで、なぜイタリアの名店のようなクオリティが実現できるのか。その製造を担うメーカーの正体と、美味しさの裏付けとなる技術力を調査しました。
セブンプレミアム「金のマルゲリータ」の製造元はどこか
製造を担うのは専門メーカーのJクオリティフード
- 佐賀県に拠点を置くピザ製造専門のJクオリティフードが担当
- パッケージ裏面の製造者欄に記載された会社名が確かな証拠
- 冷凍ピザに特化した高度な生産設備による安定した品質の享受
金のマルゲリータを製造しているのは、佐賀県神埼市にあるJクオリティフード株式会社です。同社は高品質な冷凍ピザの製造で定評のあるトロナジャパンなどのグループ企業とも関わりが深く、ピザ生地の成形から焼成、冷凍までを一貫して行う専門メーカーです。セブンプレミアムの最上位ラインを支えるために、専用の生産ラインで徹底した管理のもと製造が行われています。
世界一のピッツァ職人である中田政宏氏が監修
- 中目黒の名店ダイーサの中田シェフが味の設計を全面監修
- 公式発表および商品パッケージに記された監修者情報の事実
- 名店の技術が反映された本格ナポリピッツァを自宅で味わえる点
この製品が他の冷凍ピザと一線を画す理由は、世界大会での優勝経験を持つ中田政宏氏が監修している点にあります。単なる名貸しではなく、生地の配合からトマトソースの酸味、チーズの量に至るまで、シェフのこだわりが細部まで反映されています。製造元のJクオリティフードは、シェフの求める職人の手仕事を工場のラインで再現するという、極めて難易度の高いOEM製造を実現しています。
セブン＆アイグループ独自の厳格な品質基準
- 流通最大手の資本力とメーカーの技術力が融合した共同開発品
- 金のシリーズ専用に設けられた原材料調達ルートと検査体制
- 徹底したコスト管理により実現した驚異的なコストパフォーマンス
本製品はセブン＆アイとJクオリティフードによる共同開発商品です。製造元が持つピザ製造のノウハウに、セブン＆アイが持つ膨大な顧客データと厳しい品質管理基準が加わることで、妥協のない製品開発が可能となりました。大量生産によるコストメリットを活かしながら、通常であればレストランでしか提供できないレベルの原材料を使用できるのは、この強力なタッグがあるからこそです。
なぜ冷凍なのに「職人の味」を再現できるのか
手伸ばし工程を再現した独自の生地成形技術
- 機械生産では困難な生地の気泡とふっくらした縁を実現
- 生地の厚みを均一にせずあえてムラを作る高度な成形工程
- 外はカリッと中はもちもちしたナポリピッツァ特有の食感
金のマルゲリータの最大の特徴は、ピザの縁のふっくらとした質感です。通常の冷凍ピザは機械で均一にプレスされますが、製造元のJクオリティフードでは、職人が手で伸ばしたような不均一な厚みを再現する独自の成形機を導入しています。これにより、加熱した際に生地の中の水分が適度に残ると同時に、縁の部分だけが香ばしく膨らみ、専門店の石窯で焼いたような食感を生み出しています。
イタリア産モッツァレラとトマトソースへのこだわり
- 本場イタリアから直輸入した高品質なモッツァレラを使用
- 収穫後すぐに加工された鮮度の高いトマトソースの採用
- 原材料レベルから専門店仕様を貫いた圧倒的な素材感の満足度
製造元では原材料の選定においても、ナショナルブランド品とは異なる基準を設けています。チーズは加熱した際にとろけ具合とコクが最適になるよう、イタリア産のモッツァレラを贅沢に使用。トマトソースも酸味と甘みのバランスが取れた品種を指定し、工場で丁寧にブレンドされています。これらの高品質な素材を製造元の調達網を駆使して確保していることが、冷凍食品特有の雑味のないフレッシュな味わいに繋がっています。
高温短時間焼き上げと急速冷凍による鮮度封じ込め
- 工場内の高温オーブンで一気に焼き上げる職人技の再現
- 焼成直後の香りと水分を逃さない最新の急速冷凍システム
- 解凍後も生地の劣化を感じさせない作りたての美味しさ
美味しさを閉じ込める最後の鍵は、焼き上げと冷凍のタイミングです。Jクオリティフードの工場では、高温のオーブンで短時間のうちに表面を焼き固め、旨味を内側に閉じ込めます。その後、独自の急速冷凍技術を用いることで、生地のデンプンの老化を防ぎ、家庭のトースターやオーブンで再加熱した際に、まるで今焼いたかのような香ばしさが蘇るように設計されています。この技術力こそが、製造元の真骨頂と言えるでしょう。
